Tipos de Caldo!

E aí, Galera.

Estudando sobre o tema dessa semana por conta do friozinho que está fazendo em São Paulo, achei bacana falar um pouco das curiosidades e informações sobre os caldos básicos da culinária.

O caldo em si, é um líquido coado que vem do cozimento de aves, carnes ou peixes. Já com a mistura da água com legumes e temperos, eles são a base para muitas sopas, molhos, ensopados e risotos. Quando preparados de forma caseira, chegam a ter o melhor sabor e serem mais aromáticos.

Os mais realizados são:

CALDO DE GALINHA

- Cor clara e dourada, o caldo pode ser feito com osso e pedaços de frango cru ou também com ossos, sobras do frango cozido e legumes (salsão, cebola e cenoura). E uma técnica bastante usada pelos chefs, é tirar sempre o excesso de gordura.

CALDO DE CARNE

- Cor escura e rico em sabor (pois os ossos são assados antes), o caldo pode ser feito com osso de vaca ou se preferir de vitela e legumes (cebola, cenoura, salsão e purê de tomate). Quando assados, eles ficam mais caramelados, dando cor ao tradicional e a gordura nesse caso, é sempre derretida. Uma dica boa, se quiser um caldo mais claro, não precisar assar os ossos antes.

CALDO DE PEIXE

- Cor clara e dourada como o de galinha, por opção para não ficar com um sabor forte, não use peixe oleosos e com gosto forte, como por exemplo, a cavala. Por opção para um sabor mais suave, use a espinha e sobras de peixe branco e os legumes (cebola, cenoura e salsão). Cozinhe somente por 20 minutos e cuidado para não deixar ficar amargo após passar esse tempo.

Uma dica importante também, é sempre os congelar colocando em forminhas de gelo, para que assim, você tenha pronto sempre que necessário.

Espero que tenham gostado.

Até em breve! :D

obs: imagem ilustrativa do google.